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煙に悩まされることなく、焼き肉を自宅マンションの一室で食べたい－－。そんな願いをかなえるために作られた新型コンロが業務用に転用され、ホテレスジャパンに出展されていた。商品名は「カフェスタ」。
遠赤外線ヒーターの放射光をミラーで反射して食材を焼くという仕組みに秘密がある。肉や魚を焼いた時に生じる煙は、主に焼けた炭に落ちた肉汁や脂が、発煙温度といわれる150℃から200℃に達して生じている。それをカフェスタでは、肉汁や脂が落ちる可能性のあるミラー部分を冷却し、100℃以下に保つことで煙の発生を抑えている。「カフェスタ」を開発したタキタ商事の田北正昭社長は大手電機メーカー出身で、インクジェットプリンターの開発に携わった技術者という経歴の持ち主だ。
(日経レストランより）
日本フードサービス協会が２５日発表した１月の外食売上高（既存店ベース）は前年同月比１．３％減で、２カ月連続で前年を下回った。ファミリーレストランが苦戦する一方で、客単価が低めのファストフード店は好調で、景気後退による消費者の節約志向が依然として続いていることを示した。同協会では、「外食に対する支持はあっても、低価格志向は根強い」としている。(フジサンケイ ビジネスアイ)
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090225-00000012-fsi-bus_all
ウイスキーの国内２大メーカー、サントリーとニッカウヰスキーが１６日、限定商品の発売や商品リニューアルを発表した。１９８３年をピークに出荷量の減少が止まらないウイスキーの再興を目指し、国内外の消費開拓に懸命だ。
ウイスキーは１９５０年代後半から経済成長とともに需要が拡大した。しかし、価格の安い焼酎に押され、ここ数年の出荷量はピークの４分の１程度に激減している。
毎日新聞２月１６日 【望月麻紀】
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090216-00000076-mai-bus_all
自社ビルの評価額が10分の1に下落し、債務超過に
1973年に大阪・千日前にお好み焼き専門店「千房」を開店。FC・海外店舗を含め60店舗、年間300万人が来客するチェーンに育て上げる。2008年3月期の売上は約45億円。40歳の時に経営の傍ら高校卒業資格を取得。人材教育に関して全国から講演依頼を頼まれることが多く、社会教育家としても知られる。
食い倒れの町、大阪・道頓堀──。無数の飲食店がひしめく中、お好み焼きチェーン「千房」のネオンサインを掲げた、7階建てのビルが立つ。
社長の中井政嗣にとっては、憧れの地に立てた「夢の自社ビル」。と同時に、創業以来、最大の苦労をさせられたビルでもある。
「営業に役立つと、良かれと思って建てたのに、逆に、このために足を引っ張られることになるとは。夢にも思いませんでしたね」。
日経レストランより 文=三木 いずみ 写真=鈴木 愛子
1990年、千房道頓堀ビルは49億円をかけて建設を開始した。1階から5階まで千房の各種価格帯の店舗が入る。階ごとに趣の違うお好み焼きを楽しむことができる、いわば「お好み焼きグルメビル」だ。
投資額のうち、30億円は借り入れ。時はバブル期。まだ誰もが不動産は上がり続けると信じて疑わなかった。この道頓堀ビルも1坪あたり1億269万6000円という額。「たとえ経営が傾いたとしても、ビルを売れば、元は取れる」。中井はそう踏んだ。だからこその巨額投資だった。
しかし、ビルが建ち上がってオープンした1992年には、すでにバブルは崩壊し始めていた。ビルの資産評価額は計3億円と10分の1にまで下がった。千房は順調に利益を出していたにもかかわらず、債務超過に陥る。夢のビルは一転、悪夢のビルとなった。
「売り上げは全部返済に充てるから、給料が出せない。行きつけの飲み屋のおばちゃんにまでお金を借りにいきました。貸してくれると聞いた瞬間、有難くて涙が出た。もう、プライドもへったくれもなかった」。
本社を縮小移転しボーナスもカット。幹部は店舗に張り付かせ、定休日にも営業した。しかし、追い討ちをかけるように金利は上がる。事態は一向に良くならなかった。
「2002年に銀行の新規の融資が止まった時は、来る時が来たなと思った。でも、不思議とこのままつぶれるとは思わなかった。それまでにも何度かピンチはあったけど乗り越えてきたから、何かまた次の手が出てくんのちゃう？とふと思ったんだね」。」。
（日経レストランより抜粋 平成２１年２月１６日）文=三木 いずみ
写真=鈴木 愛子
あの大阪でお好み焼きといえば有名な「千房」が火の車だったと、はじめって知った記事でした。経営者は、こういったピンチや苦境のときに人間像がでてくると思う。「守るもの」と「守らないもの」、「見える資産」と「見えない資産」これのジャッジを経営者は次から次えと決めていかなければならない。
中井社長は人を守り、自分のプライドは守らなかったんだと思う。私みたいなものがえらそうに言えるもんではないが、自分のプライドを守ろうとすると全部が見えてこないような気がする。自分のプライドを捨てれる覚悟ができたとき、大事にしないといけない資産と大事にせずといわないが切り捨てたり処分する資産が見え、見える資産と、見えない資産が浮かび上がってくると思う。
中井社長が記事でも言われてるように、新規の銀行融資が止まったときに、何か次の手がでてくると考えれたり、まわりが真っ暗でも針の穴ぐらいの光がビシーと光るといった見えない資産を見つけれる人間の力みたいなものが備わってるし、本気になって突き破ったるんやと体の芯から湧き上がるエネルギーが凄い。。そういった生き様が舵取りに必要なポテンシャルだと改めて勉強になる。
会社が極限まできたとき、中井社長は、リストラするなら、普通、一番出来の悪い社員から・・・と話になるところだが、まず最初に一番できの悪い社長が身を引かなければならないとよく冗談めいて話されるらしい。我々中小の経営者は、すぐにリストラだ、ダメ社員は・・・、あの社員が・・・といったことを口にして責任転換をしてしまう。
最後に、中井社長が講演でよくおっしゃるお話を掲載します。
「花には蝶々が飛んできますね。ウンコには何ですか？ ハエが飛んできます。うちにはなんでハエみたいな部下しかこないのか。そう言ってる人。それはトップのあなたがウンコだからです！」。
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ドラマ「神の雫」の影響で、市場からワインが消える現象が起こっている!? そんな情報をキャッチした記者は、さっそく取材へ向かった。
「神の雫」は亀梨和也さん主演で、1/13から日本テレビで放送を開始した。原作は「モーニング」で04年から連載している同名の人気漫画。12本の偉大なワイン『十二使徒』と、その頂点に立つワイン『神の雫』を探すストーリーが、幅広い層からの支持を得ている。
「実はドラマ放映以前から、漫画で掲載されたワインが、ネット上で10秒で完売になるほどの人気でした」。そう話してくれたのはワインスクール「アカデミー・デュ・ヴァン東京校」講師の紫貴あきさん。
漫画からドラマ化になり、その人気はさらに加速。ドラマにでてきたワインが続々と完売し、「市場から“神の雫ワイン”が消えた」と言われるまでになったのだ。
事実、記者がネットで調べたところ、“神の雫ワイン”を取り扱っている業者は多く、ほとんどが売り切れ。ドラマや漫画で出てくるワインを飲みたい人だけでなく、銘柄の多いワインの中で、確実に味のいいものを飲みたいと考え購入する人も少なくないようだ。
さらにこんな影響も。「ドラマが始まってから、受講者が1.5倍に増えたワインスクールもあるんです。“ワインのことをもっと知りたい”と思う方は確実に増えています」(紫貴さん)。実際にワインスクールに通う30代女性は「ドラマを見て、近寄りがたい存在だったワインが身近になった。もっと詳しくなりたいです」と話した。
“神の雫ワイン”の激売れだけでなく、ワインスクール生徒の増加など、日本中に広まる“ワイン熱”はまだまだ上昇中。ドラマをきっかけに、ワインに詳しくなるのもアリかも。【東京ウォーカー/白石知沙】
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